つみれと白菜の味噌煮込みうどん
つみれのうまみを白菜と麺に含ませ、しょうがを添えた味噌味でまとめるうどんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- つみれ200g
- 白菜300g
- 味噌大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1白菜は芯を1cm幅、葉を4cm角に切る。つみれは生のものを使い、大きければ分けて厚さ2cm、直径3cm程度に整える。
- 2鍋に水と白菜の芯を入れて中火にかけ、沸いたらつみれを加える。再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で8分煮る。
- 3白菜の葉を加え、弱火で3分煮る。つみれの中心まで火が通ったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 4食塩不使用の冷凍うどんを加え、中火で3分煮てほぐす。味噌を煮汁で溶いて加え、しょうがチューブを混ぜ、弱火で2分煮て器に盛る。
コツつみれを加えた直後は触らず、表面が固まってからアクを取ると形が保てます。つみれからだしが出るので、煮汁ごと麺に味を含ませます。
味噌煮込み麺をおいしく作るコツ
- かけうどんと違い、うどんは汁に直接入れて煮込みます。麺の表面の粉が溶けて汁にとろみがつき、味噌の汁が麺によくからみます。
- 肉や根菜は麺を入れる前に火を通しきります。麺を入れてからは3〜4分しか煮ないため、そこから肉を煮ても中心まで火が届きません。
- 味噌は具が煮えてから煮汁で溶いて加え、そのあとは強く煮立て続けません。ぐらぐら煮ると香りが飛び、汁が煮詰まって塩辛くなります。
