牛こま肉と玉ねぎの南蛮漬け風
香ばしい牛こま肉に、ごま油としょうがをきかせた玉ねぎ甘酢だれを合わせた、ごはんに合う一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛こま肉250g
- 玉ねぎ180g
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 酢大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油小さじ1
- 水大さじ4
- サラダ油大さじ2
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅の薄切りにする。牛こま肉は広げて長さ4〜5cmに切り、厚い部分は切り開いて厚さ3mm以下にそろえる。
- 2小鍋に酢、醤油、砂糖、水、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。火を止めてしょうがチューブとごま油を混ぜ、浅い容器に移す。
- 3牛肉に焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように広げ、片面1分30秒〜2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4肉の折れた部分も広げ、中心まで赤い部分がなく火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 5牛肉の油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをからめて10分漬ける。たれとともに器に盛る。
コツ牛肉は重ねずに広げると、短時間で香ばしく焼けます。玉ねぎをたれで煮てから合わせると、肉を長く加熱せずに甘みを加えられます。
南蛮漬け風をおいしく作るコツ
- 焼いた魚や肉は、熱いうちに甘酢だれへ入れます。温かいうちのほうが衣がたれを吸い込み、短い時間でも中まで味がなじみます。
- 甘酢だれの酢は、煮立てた調味料の火を止めてから加えます。酢を煮立てると酸味と香りが飛び、ぼやけた味になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って1mmほどの薄切りにし、たれで短く煮ます。辛みが抜けてしんなりし、甘酢がからみやすくなります。
