レシピ

材料（2人分）

• 牛こま肉250g
• 玉ねぎ180g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• ごま油小さじ1
• 水大さじ4
• サラダ油大さじ2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅の薄切りにする。牛こま肉は広げて長さ4〜5cmに切り、厚い部分は切り開いて厚さ3mm以下にそろえる。
2. 2小鍋に酢、醤油、砂糖、水、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。火を止めてしょうがチューブとごま油を混ぜ、浅い容器に移す。
3. 3牛肉に焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉を重ならないように広げ、片面1分30秒〜2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4肉の折れた部分も広げ、中心まで赤い部分がなく火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
5. 5牛肉の油を切って熱いうちにたれに入れ、玉ねぎをからめて10分漬ける。たれとともに器に盛る。

コツ牛肉は重ねずに広げると、短時間で香ばしく焼けます。玉ねぎをたれで煮てから合わせると、肉を長く加熱せずに甘みを加えられます。