玉ねぎとにんじんの含め煮
くし形の玉ねぎとにんじんをゆっくり煮て、野菜の自然な甘みを味わう含め煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ160g
- にんじん80g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
作り方
- 1玉ねぎは皮をむき、根元の硬い部分を薄く切り落として、根元側をつなげたまま最大幅2cmのくし形に切る。にんじんは皮をむき、厚さ5mmの半月切りにする。
- 2小鍋ににんじん、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら弱火で3分煮る。
- 3玉ねぎ、醤油、みりんを加え、落としぶたをして弱火で12〜15分煮る。にんじんに竹串がすっと通り、玉ねぎが透き通るまで煮る。
- 4火を止めてふたをし、5分おく。玉ねぎを崩さないようにすくい、にんじん、煮汁とともに小鉢に盛る。
コツ玉ねぎの根元側をつなげて切ると、煮ている間にばらけにくくなります。落としぶたで煮汁を行き渡らせ、混ぜずに煮るのがコツです。
野菜の含め煮をおいしく作るコツ
- 野菜はまずだしだけで煮て、やわらかくなりかけてから醤油とみりんを加えます。塩気を先に入れると野菜の表面が締まり、中まで火も味も入りにくくなります。
- 大根や冬瓜、かぶは厚さ2cmほど、ごぼうやれんこんは1cm弱にそろえます。硬い根菜ほど薄めに切ると、同じ鍋で煮ても火の通りが近くなります。
- 落としぶたをして弱火で静かに煮ると、少ない煮汁でも上まで回り、野菜どうしがぶつかって角が崩れるのを防げます。ぐらぐら沸かすと煮汁が濁ります。
