にんじんとごぼうのなます
細切りのにんじんとゆでたごぼうを、醤油をきかせた甘酢で和える香ばしい風味のなますです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- にんじん150g
- ごぼう60g
- 塩小さじ1/4
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
作り方
- 1にんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。ごぼうは表面を洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにして水に2分さらし、水を切る。
- 2にんじんに塩をまぶしてもみ、10分置いて水気を絞る。
- 3鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で3〜4分ゆでる。かたければ1分追加し、ざるに上げて水気を切る。
- 4ボウルに酢、砂糖、醤油を入れて混ぜ、温かいごぼうを加えて粗熱を取る。
- 5にんじんを加えて和え、5分置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、風味が残ります。温かいうちに甘酢に入れると味がなじみやすくなります。
なますをおいしく作るコツ
- 野菜は長さ4cm、太さ2mmほどの細切りにそろえます。太さがそろうと塩もみで均一にしんなりし、甘酢も同じように入ります。
- 塩をまぶして5分ほど置き、しんなりしたら両手で水気をしっかり絞ります。水分を出しておくと甘酢が薄まらず、時間がたっても水っぽくなりません。
- 甘酢は酢と砂糖を同量ほどにし、砂糖が完全に溶けるまで混ぜてから野菜を入れます。溶け残ると甘さにむらが出ます。
