レシピ

材料（2人分）

• にんじん150g
• ごぼう60g
• 塩小さじ1/4
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油小さじ1/2

作り方

1. 1にんじんは皮をむき、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。ごぼうは表面を洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにして水に2分さらし、水を切る。
2. 2にんじんに塩をまぶしてもみ、10分置いて水気を絞る。
3. 3鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で3〜4分ゆでる。かたければ1分追加し、ざるに上げて水気を切る。
4. 4ボウルに酢、砂糖、醤油を入れて混ぜ、温かいごぼうを加えて粗熱を取る。
5. 5にんじんを加えて和え、5分置いて味をなじませ、小鉢に盛る。

コツごぼうは短時間だけ水にさらすと、風味が残ります。温かいうちに甘酢に入れると味がなじみやすくなります。