鶏もも肉とキャベツの中華炒め
薄切りのにんじんとキャベツに、鶏肉のうまみとしょうが入りのたれをからめた中華炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- にんじん80g
- キャベツ250g
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1にんじんは厚さ2mmの短冊切り、キャベツは4cm角に切り、太い芯は厚さ2mmに切る。鶏もも肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmにそろえ、3cm角に切って水気を拭く。
- 2オイスターソース、醤油、しょうがチューブ、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から3分、裏返して3分焼き、ふたをして弱火で2分加熱する。最も厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめ、赤みが残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4油の残ったフライパンににんじんとキャベツの芯を入れ、中火で2分炒める。キャベツの葉を加えて中火で3分炒め、にんじんがしんなりしたことを確かめる。
- 5鶏肉を戻して合わせだれを加え、中火で1〜2分炒め合わせる。ごま油を加えて混ぜ、器に盛る。
コツキャベツの芯を薄く切ってにんじんと先に炒めると、葉との火の通りがそろいます。たれは野菜がしんなりしてから加えると、味がよくからみます。
鶏と野菜炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉や手羽中は皮側から焼き、動かさずに焼き色をつけます。皮の脂が出て香ばしくなり、その脂で野菜を炒めると油を足さずにこくが出ます。
- 鶏肉は厚さ1cm以下にそろえ、焼き色がついたらふたをして弱火で蒸し焼きにします。表面だけ焼けて中が生のまま、という失敗を防げます。
- 白菜やチンゲン菜は芯や茎を先に3分ほど炒め、葉はあとから加えます。同時に入れると葉がくたくたになり、芯は硬いまま残ります。
