レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• アスパラガス200g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ1
• コンソメ小さじ1/4
• 粒マスタード大さじ1と1/2
• マヨネーズ大さじ1
• 水150ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いた重さで用意し、背わたを除く。厚みが2cmを超えるものは背側から開いて厚さ2cm以下にし、水気を拭く。
2. 2アスパラガスは根元の硬い部分を落として下側の皮をむき、3cm長さの斜め切りにする。太さが1cmを超える部分は縦半分に切る。
3. 3えびに塩、こしょうを振り、焼く直前に小麦粉をまぶす。フライパンにバターを入れて中火で溶かし、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにアスパラガス、水、コンソメを加え、ふたをして弱めの中火で3分煮る。えびを戻し、弱火で2分煮る。
5. 5えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1分ずつ追加する。火を止め、粒マスタードとマヨネーズを混ぜ、煮汁で少しずつのばして戻す。
6. 6弱火で30秒ほど、沸騰させずに全体をなじませ、器に盛る。

コツえびをいったん取り出すと、アスパラガスを煮る間に硬くなるのを防げます。仕上げを沸騰させずに温めると、なめらかなソースになります。