豚ヒレ肉とズッキーニのごま炒め
しっとり焼いた豚ヒレ肉とズッキーニを、酢を利かせたごま醤油でさっぱり仕上げます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚ヒレ肉250g
- ズッキーニ250g
- 醤油大さじ1と1/2
- 酢小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 片栗粉小さじ2
- すりごま大さじ2
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ズッキーニは厚さ7mmの半月切りにする。豚ヒレ肉は厚さ7mmのそぎ切りにする。
- 2醤油、酢、みりんを混ぜて合わせだれを作り、豚肉に片栗粉を薄くまぶす。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚肉を片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で2分加熱し、一番厚いものを切って中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分が残っていればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でズッキーニを中火で4分、途中で返しながら焼く。
- 5豚肉を戻し、合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせる。火を止めてすりごまをからめ、器に盛る。
コツ豚肉に薄くまぶした片栗粉が水分を保ち、たれもからみやすくします。ズッキーニは返す回数を抑えると焼き色が付きます。
ごま炒めをおいしく作るコツ
- 鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切ります。厚みがそろうと、表面が焦げる前に中心まで火が通ります。
- 鶏肉は皮を下にして並べ、3分間は動かさずに焼きます。皮から脂が出て、香ばしい焼き色がつきます。
- 焼いた鶏肉はいったん取り出し、出た脂でねぎを4〜5分炒めます。鶏のうまみが移った脂でねぎに焼き色がつき、甘みが出ます。
