レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• ごはん400g
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌大さじ1
• 砂糖大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ2

作り方

1. 1めかじきは厚さ1.5cm、幅3cmほどに切り、水気をペーパーで拭く。味噌、醤油、砂糖、しょうがチューブ、水を混ぜてたれを作る。
2. 2めかじきに片栗粉をまぶす。直径20cmほどのフライパンにサラダ油を入れ、中火で1分ほど熱する。
3. 3めかじきを並べ、中火で片面2分30秒ずつ揚げ焼きにする。厚いものを割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生っぽければふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
4. 4めかじきを取り出し、フライパンの油を耐熱容器に移して残りをペーパーで拭く。たれを入れて弱めの中火で1分ほど、混ぜながら煮立てる。
5. 5めかじきを戻し、弱火で30秒ほどたれをからめる。器に温かいごはんを盛り、めかじきをのせて残ったたれをかける。

コツめかじきは厚さをそろえて切ると、ぱさつきを抑えながら均一に火を通せます。味噌だれは混ぜながら煮立てると、焦げつきにくくなります。