牛肉とじゃがいもの辛味噌鍋
ほくほくのじゃがいもと甘いキャベツに、牛肉のうまみとにんにくのきいた辛いスープがなじむ鍋です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- じゃがいも200g
- キャベツ250g
- 玉ねぎ150g
- 水750ml
- 味噌大さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1
- 豆板醤小さじ3/4
- 醤油小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて1cm厚の半月切りにし、水に3分さらして水気を切る。キャベツは4cm角に切って太い芯を3mm厚にし、玉ねぎは1cm幅のくし形切りにする。
- 2牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、5cm幅に切る。
- 3鍋にごま油を入れて中火で熱し、玉ねぎとキャベツを2分炒める。水、鶏がらスープの素、じゃがいもを加え、煮立ったらふたをして弱火で10分煮る。
- 4じゃがいもに竹串が通ることを確かめ、牛肉を広げて加える。中火で再び煮立ててあくを取り、弱火で3分煮る。
- 5味噌を煮汁で溶き、豆板醤、醤油、にんにくチューブとともに加えて弱火で2分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 6火を止め、じゃがいもを崩さないように具と煮汁を器に盛る。
コツじゃがいもがやわらかくなってから牛肉を入れると、肉を長く煮ずに仕上げられます。味噌を加えてからは弱火を保ちます。
ユッケジャン風鍋をおいしく作るコツ
- 白菜の芯やねぎ、根菜など火の通りにくいものから先に煮ます。大根やごぼうは5mm厚ほどに切ると10分前後でやわらかくなり、葉物と煮上がりがそろいます。
- 鶏むね肉や牛薄切り肉は、片栗粉を薄くまぶしてから煮ます。表面に膜ができてうまみが逃げにくく、スープにも軽いとろみがつきます。
- 肉を入れたら煮立たせすぎず、弱火で煮ます。ぐらぐら煮ると肉が縮んで固くなるため、ふたをして静かに火を通し、中心まで色が変わったか確かめます。
