えのきとしいたけの中華蒸し
えのきとしいたけを蒸し、しょうがを利かせたオイスターだれで和える小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えのき100g
- しいたけ100g
- 水大さじ1
- オイスターソース小さじ1
- 醤油小さじ1
- ごま油小さじ1
- しょうがチューブ小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。しいたけは軸の硬い先端を落とし、かさは5mm幅、軸は薄切りにする。
- 2耐熱容器にえのきとしいたけを広げ、水を振ってふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分加熱する。
- 3全体を混ぜて再びふんわりとラップをかけ、600Wで1分加熱する。硬さが残る場合は30秒ずつ追加し、全体をしんなりさせる。
- 4オイスターソース、醤油、ごま油、しょうがチューブを混ぜ、蒸し汁ごときのこに和えて小鉢に盛る。
コツしいたけの軸も薄切りにすると食べやすくなります。温かいうちにたれを和えると、味がよくなじみます。
きのこ中華蒸しをおいしく作るコツ
- きのこは洗うならさっと短時間にします。長く水につけると香りが抜け、なめこはぬめりが落ちてとろみが出なくなります。
- 水はほんの少しにして、ふたをして蒸します。きのこ自体から水分が出るので、水を多くすると煮物になり、味も薄まります。
- 調味料はきのこから汁が出てふつふつしてから加えます。先に入れると塩気で水分が出すぎ、きのこが縮んで歯ごたえが弱くなります。
