レシピ

材料（2人分）

• 合いびき肉250g
• ねぎ100g
• 片栗粉大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水30ml
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ねぎは縦に切り込みを入れてから3mm幅に刻む。味噌をみりんと水で溶き、醤油としょうがチューブを混ぜて合わせだれを作る。
2. 2ボウルで合いびき肉を粘りが出るまで練り、ねぎと片栗粉を加えて混ぜる。直径5cm、厚さ1.5cmの平たい丸形に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、つくねを並べて3分焼く。裏返して中火で2分焼き、ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
4. 4いちばん厚いつくねの中心を割り、赤みがなく中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分があれば、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5余分な脂を拭き、合わせだれを加える。弱めの中火で1〜2分、つくねを返しながら煮からめ、器に盛る。

コツねぎは縦の切り込みを入れてから刻むと、肉だねになじみやすくなります。味噌をあらかじめ溶いておくと、たれが均一にからみます。