切り干し大根と里芋の煮物
ねっとりした里芋と切り干し大根に、ほどよい甘辛味を含ませた煮物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 切り干し大根20g
- 里芋120g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水220ml
作り方
- 1切り干し大根は洗い、水に15分ほどつけて戻す。軽く水気を絞り、3cm長さに切る。
- 2里芋は洗って皮をむき、厚さ1.5cmの半月切りにする。沸騰した湯で中火で3分下ゆでし、ざるに上げて流水で表面のぬめりを軽く洗う。
- 3鍋に切り干し大根、里芋、水、顆粒だしを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、落としぶたをして5分煮る。
- 4醤油、みりん、砂糖を加え、落としぶたを戻して弱火で10〜12分煮る。里芋に竹串がすっと通らなければ、弱火で2分ずつ追加で煮る。
- 5落としぶたを取り、弱めの中火で2〜3分煮て煮汁を軽く煮詰め、小鉢に盛る。
コツ里芋を下ゆでして表面のぬめりを洗うと、煮汁が濁りにくくなります。最後は煮汁が少し残るところで火を止めると、しっとり仕上がります。
切り干し大根煮をおいしく作るコツ
- 切り干し大根はさっともみ洗いしてから、たっぷりの水に15分ほど浸して戻します。長く浸けすぎると甘みが水に抜け、歯ごたえもなくなります。
- 戻した切り干し大根は2〜3cmに切ります。長いままだとからまって鍋の中で味がかたより、箸で取り分けにくくなります。
- 落としぶたをして弱火で15分ほど煮ると、煮汁が上まで回り、乾物の芯まで味が入ります。ふたなしで煮ると、上のほうが乾いて硬くなります。
