ほうれん草としめじのごまサラダ
ほうれん草としめじのうまみに、少し甘めのまろやかなごまだれを合わせた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほうれん草120g
- しめじ60g
- にんじん30g
- すりごま大さじ2
- 醤油小さじ2
- 酢小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
作り方
- 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い株は根元に深さ2cmの十字の切り込みを入れる。しめじは根元を落として小房に分け、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、にんじんとしめじを入れて中火で3分ゆで、ざるに取り出して広げる。
- 3同じ鍋の湯を再び沸かし、ほうれん草の根元側を入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を落とし、3cm長さに切る。
- 4にんじんとしめじの粗熱が取れたら、紙で水気を押さえる。ボウルにすりごま、醤油、酢、砂糖を入れて混ぜる。
- 5ほうれん草、しめじ、にんじんを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。
コツほうれん草は冷水で冷ましてから絞ると、色よく仕上がります。和えるときに葉のかたまりをほぐすと、味が均一になります。
ごまサラダをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜は、ざるに広げて冷ましてから水気をしっかり絞ります。温かいまま和えるとごまが水分を吸ってべたつき、時間がたつと水が出て味が薄まります。
- すりごまは野菜150gに大さじ1ほどを目安にします。少ないと香りが立たず、多すぎると水分を吸って口の中でもそもそします。
- 白菜やキャベツの軸は繊維を断つ向きに1cm幅に切ると、短い加熱でもやわらかくなり、葉と一緒に食べても口に残りません。
