レシピ

材料（2人分）

• ほうれん草120g
• しめじ60g
• にんじん30g
• すりごま大さじ2
• 醤油小さじ2
• 酢小さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1と1/2

作り方

1. 1ほうれん草は根元をよく洗い、太い株は根元に深さ2cmの十字の切り込みを入れる。しめじは根元を落として小房に分け、にんじんは厚さ2mmの短冊切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、にんじんとしめじを入れて中火で3分ゆで、ざるに取り出して広げる。
3. 3同じ鍋の湯を再び沸かし、ほうれん草の根元側を入れて30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水に取って冷まし、水気を絞って根元を落とし、3cm長さに切る。
4. 4にんじんとしめじの粗熱が取れたら、紙で水気を押さえる。ボウルにすりごま、醤油、酢、砂糖を入れて混ぜる。
5. 5ほうれん草、しめじ、にんじんを加えてほぐしながら和え、小鉢に盛る。

コツほうれん草は冷水で冷ましてから絞ると、色よく仕上がります。和えるときに葉のかたまりをほぐすと、味が均一になります。