鶏ひき肉とほうれん草の担々そうめん

材料（2人分）

• そうめん200g
• 鶏ひき肉200g
• ほうれん草180g
• 練りごま大さじ3
• 醤油大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 酢大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2
• サラダ油小さじ1
• ラー油小さじ1/2
• 水400ml

作り方

1. 1そうめんは乾燥のものを使う。ほうれん草は根元をよく洗い、太い根元には縦に切り込みを入れる。
2. 2鍋に湯を沸かし、ほうれん草の根元を入れて中火で30秒、全体を沈めてさらに1分ゆでる。冷水にとって冷まし、水気を絞って根元を落とし、3cm長さに切る。
3. 3別の鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで色が変わったことを確かめ、生の部分があればさらに1〜2分炒める。
4. 4しょうがチューブを加えて中火で20秒炒め、水と鶏がらスープの素を加える。沸いたら弱火で2分煮る。
5. 5練りごまと醤油をボウルで混ぜ、鍋の煮汁を少しずつ加えて溶きのばす。鍋に戻してほうれん草を加え、弱火で1分温めて火を止め、酢を混ぜる。
6. 6別の鍋に新しい湯を沸かし、そうめんを袋の表示時間どおりにゆでる。流水でもみ洗いして水気をよく切り、深い器に盛って熱いスープと具を注ぎ、ラー油を回しかける。

コツほうれん草は下ゆでして水気を絞ると、えぐみが和らぎます。そうめんをもみ洗いしてぬめりを落とすと、ごまスープの中でも口当たりよく仕上がります。