レシピ

材料（2人分）

• なす160g
• 玉ねぎ70g
• 豚バラ肉60g
• サラダ油大さじ1
• 醤油小さじ2
• 酢大さじ1
• 砂糖小さじ2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• にんにくチューブ小さじ1/4

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1.5cmの半月切りにして水気を拭く。玉ねぎは繊維を断つ向きに幅7mmに切る。
2. 2豚バラ肉は厚さ2〜3mmの薄切りを使い、長さ4cmに切る。醤油、酢、砂糖、しょうがチューブ、にんにくチューブを混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、豚バラ肉を広げて片面1〜2分ずつ焼く。中心まで赤い部分がなくなったことを確かめ、火が通っていなければ弱火で1分ずつ追加して焼き、油を残して取り出す。
4. 4同じフライパンになすを並べ、中火で3分焼く。裏返して玉ねぎを加え、ときどき返しながらさらに4分揚げ焼きにし、なすを柔らかくする。
5. 5豚バラ肉を戻して合わせだれを加え、中火で1分ほど絡めて器に盛る。

コツ玉ねぎは繊維を断つ向きに切ると短時間でも柔らかくなり、なすとなじみます。豚肉は先に取り出して最後に戻すと、硬くならずに脂のうまみだけをなすに移せます。