なめことみょうがの大根おろし和え
甘みを添えた醤油味のなめこを大根おろしで和え、みょうがの香りをきかせる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- なめこ100g
- 大根150g
- みょうが15g
- 醤油小さじ2
- みりん小さじ1
- 水20ml
作り方
- 1みょうがは縦半分に切ってから横に1mm幅に切る。なめこはざるに入れてさっと洗い、水気を切る。
- 2大根は皮をむいてすりおろし、ざるに入れて自然に水気を切る。
- 3小鍋に水、みりん、なめこを入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、混ぜながら2〜3分煮て全体に火を通す。
- 4醤油を加えてひと混ぜし、火を止める。煮汁ごとボウルに移し、ボウルの底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。
- 5大根おろしとみょうがを加えて軽く和え、小鉢に盛る。
コツなめこの煮汁も一緒に和えると、とろみが大根おろしによくなじみます。みょうがは粗熱が取れてから加えると香りが残ります。
きのこおろしをおいしく作るコツ
- きのこは料理酒と少量の水で蒸し煮にし、最後にふたを外して汁気をほぼ飛ばします。汁が残っていると大根おろしと合わせたときに水っぽくなります。
- 大根おろしはざるに入れ、自然に落ちる汁を切る程度にします。強く絞るとぱさついて、きのこにからまなくなります。
- 加熱したきのこは3分ほど置いて粗熱を取ってから和えます。熱いまま合わせると大根のさわやかさが飛びます。温おろしにするときは、和えてすぐ食べます。
