うどんとベーコンのカルボナーラ
もちもちのうどんに卵と粉チーズをからめ、少量の醤油で味を引き締めたカルボナーラです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うどん400g
- 卵3個
- ベーコン80g
- 粉チーズ大さじ6
- 醤油小さじ1/2
- 黒こしょう小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水60ml
作り方
- 1ベーコンは厚さ3mm、幅1cmの短冊切りにする。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、醤油、黒こしょうを混ぜる。
- 2鍋に湯を沸かし、ゆでうどんを袋の表示時間どおりにゆでてほぐし、湯をしっかり切る。
- 3フライパンにサラダ油を薄く引き、ベーコンを中火で3分炒める。水とうどんを加え、中火で1分混ぜながら温める。
- 4火を止めて30秒ほど置き、卵液を加えてうどんをほぐしながら混ぜる。弱火で底から絶えず混ぜながら2〜3分加熱し、卵液が中心まで温まって生の液が残らず、とろりとうどんにからんだことを確かめる。
- 5生の液が残る場合は弱火で30秒ずつ追加加熱する。火を止め、すぐに器に盛る。
コツうどんの湯をしっかり切ると、ソースがよくからみます。卵液を加えたらうどんをほぐしながら混ぜ、麺の間にもソースを行き渡らせます。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
