ごぼうのナムル
細切りのごぼうに粗くすった白ごまと醤油をからめた、香り豊かな和風ナムルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごぼう160g
- 白ごま大さじ1
- ごま油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 醤油小さじ3/4
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1ごぼうはよく洗って皮を軽くこそげ、4cm長さ、2mm角の細切りにする。水に2分さらして水気を切る。
- 2白ごまはすり鉢で粗くする。鍋に湯を沸かし、ごぼうを中火で5〜6分、好みの歯応えになるまでゆでる。
- 3ごぼうをざるに上げて水気をよく切る。ボウルに白ごま、ごま油、塩、醤油、砂糖を混ぜる。
- 4ごぼうを温かいうちに加えてよく和え、粗熱が取れたら小鉢に盛る。
コツごぼうを長く水にさらさず、香りを残します。粗くすった白ごまが細切りのごぼうにからみ、少量のたれでも味がまとまります。
和風ナムルをおいしく作るコツ
- 春菊やほうれん草は茎から先に40秒ほどゆで、葉を加えてさらに20秒ゆでます。茎と葉の火の通りがそろい、葉の香りと色が残ります。
- ゆでたらすぐ冷水に取り、両手でしっかり絞ります。水気が残るとたれが薄まり、時間がたつと器に水がたまります。
- 白ごまはすり鉢で細かくすってから使います。すると香りが立ち、たれが葉に均一にからみます。
