牛肉とキャベツの味噌炒め
牛薄切り肉にキャベツともやしを合わせ、歯ざわりよく炒めた香ばしい回鍋肉風炒めです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- キャベツ220g
- もやし150g
- 味噌大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- みりん小さじ1と1/2
- 料理酒小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1キャベツは幅2cm、長さ4cmに切り、太い芯は厚さ3mmに切る。もやしは洗って水気をしっかり切る。
- 2牛薄切り肉は厚さ2mmを目安にし、長さ4cmに切って重なりをほぐす。味噌、醤油、豆板醤、みりん、料理酒、にんにくチューブ、しょうがチューブを混ぜる。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を広げて2〜3分炒める。中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があれば弱火で1〜2分追加加熱してから取り出す。
- 4フライパンに残った油でキャベツを中火で3分炒める。もやしを加え、強めの中火で2分炒める。
- 5牛肉を戻して合わせだれを加え、強めの中火で1〜2分炒め合わせて器に盛る。
コツもやしの水気をよく切ると、味噌だれが薄まりにくくなります。キャベツを先に炒めてからもやしを加え、食感をそろえます。
回鍋肉をおいしく作るコツ
- 肉は先に焼いていったん取り出し、最後に戻します。野菜と一緒に炒め続けると肉が縮んで硬くなり、出てきた水分でたれも薄まります。
- 肉から出た脂はフライパンに薄く残し、その脂で野菜を炒めます。脂を全部拭くとうまみが野菜に移らず、多く残すと油っぽい仕上がりになります。
- キャベツは4cm角ほどに切り、硬い芯は3mm厚の薄切りにします。芯を厚いまま入れると葉がしんなりしても芯だけが生っぽく残ります。
