アスパラガスのごま和え
アスパラガスの甘みを、ほのかな酢の酸味を加えたごま衣で引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- アスパラガス180g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1と1/2
- 砂糖小さじ3/4
- 酢小さじ1/2
作り方
- 1アスパラガスは根元の硬い部分を切り落とし、根元側の皮を薄くむく。4cm長さに切り、直径1.5cm以上の太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、茎を入れて中火で1分ゆで、穂先を加えてさらに1〜2分ゆでる。ざるに上げ、広げて粗熱を取る。
- 3ボウルにすりごま、醤油、砂糖、酢を混ぜ、水気を拭いたアスパラガスを加えて和える。
- 4穂先を崩さないように、小鉢に盛る。
コツ茎を先にゆで、穂先をあとから加えると、やわらかさがそろいます。水にさらさず冷ますと、甘みが残ります。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
