春菊のからし醤油和え
春菊のほろ苦さと香りを、ほんのり甘いからし醤油で引き立てる小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 春菊180g
- 醤油小さじ1と1/2
- からし小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1春菊は洗って硬い根元を切り落とし、茎と葉に分けて4cm長さに切る。太い茎は縦半分に切る。
- 2鍋に湯を沸かし、中火で茎を30秒ゆで、葉を加えてさらに20〜30秒ゆでる。冷水に取って冷まし、水気をしっかり絞る。
- 3ボウルにからしと醤油を入れてなめらかに混ぜ、砂糖を加えて溶かす。春菊をほぐして加え、全体を和える。
- 4葉と茎が均等になるように、小鉢に盛り付ける。
コツ茎を先にゆでると、葉の香りを残しながら食感をそろえられます。水気をしっかり絞ると、甘いからし醤油が薄まりません。
からし和えをおいしく作るコツ
- からしは少量の水で先に溶き、なめらかにしてから醤油を混ぜます。醤油に直接入れるとダマが残り、口に入れたときにそこだけ強く辛く感じます。
- 葉物は茎を先にゆで、葉を加えたら20〜30秒で冷水に取ります。ゆですぎると歯ざわりがなくなり、からしの辛みだけが目立つ味になります。
- 水気をしっかり絞り、和える前にペーパーで表面を拭きます。水気があるとからし醤油が流れ、全体にからみません。
