えびと玉ねぎの南蛮漬け

材料（2人分）

• えび250g
• 玉ねぎ120g
• ピーマン60g
• 片栗粉大さじ2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水大さじ4
• サラダ油大さじ2

作り方

1. 1えびは殻をむいた状態で材料表の重さを用意し、背わたを取る。背側を開いて厚さ1cm以下にし、水分をよく拭く。
2. 2玉ねぎは繊維に沿って1mm幅の薄切りにする。ピーマンはへたと種を取り、縦に2mm幅の細切りにする。
3. 3小鍋に酢、醤油、砂糖、水、玉ねぎ、ピーマンを入れ、中火で煮立てて1分煮る。火を止めてしょうがチューブを混ぜ、浅い容器に移す。
4. 4えびに焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを並べて片面2分ずつ揚げ焼きにする。
5. 5えびの最も厚い部分を開き、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6えびの油を切って熱いうちにたれに入れ、野菜を上にのせて10分漬ける。たれをからめ、器に盛る。

コツえびは背側を開いて厚みをそろえると、短時間で均一に火が通ります。しょうがはたれの火を止めてから加えると香りが残ります。