牛もも肉とレタスのしゃぶしゃぶ
牛もも肉とえのきをだしで煮て、さっと火を通したレタスとまろやかな味噌酢だれで味わう一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛もも肉250g
- レタス250g
- えのき150g
- 水600ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 味噌大さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
- 1レタスは5cm大にちぎる。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
- 2牛もも肉は厚さ2mm以下の薄切りを使い、5cm大に切る。厚い部分があれば包丁で開いて薄くする。
- 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、えのきを加えて2分煮る。
- 4牛もも肉を広げながら加え、弱めの中火で再び煮立ってから2〜3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
- 5レタスを加え、弱めの中火で30秒ほど煮る。
- 6味噌、醤油、酢、砂糖を小鉢でなめらかに混ぜる。具を少量の煮汁とともに器に盛り、たれを添える。
コツ牛もも肉は薄切りを使い、火が通ったら長く煮続けないようにするとやわらかく仕上がります。レタスは最後に加えて歯ごたえを残します。
簡単しゃぶしゃぶをおいしく作るコツ
- 白菜は芯をそぎ切りにして先に煮て、葉はあとから加えます。芯と葉では火の通る時間が違うため、時間差で入れると両方がちょうどよいやわらかさになります。
- 肉を入れるときは弱めの中火に落とし、激しく沸かさない状態で煮ます。ぐらぐら沸いた湯では肉が急に縮んで固くなり、アクも細かく散って汁が濁ります。
- 肉は重ならないように広げて入れ、何回かに分けて煮ます。一度に入れると湯の温度が下がり、重なった部分に赤みが残りやすくなります。
