レシピ

材料（2人分）

• 牛もも肉250g
• レタス250g
• えのき150g
• 水600ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ2
• 砂糖小さじ1

作り方

1. 1レタスは5cm大にちぎる。えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。
2. 2牛もも肉は厚さ2mm以下の薄切りを使い、5cm大に切る。厚い部分があれば包丁で開いて薄くする。
3. 3鍋に水と顆粒だしを入れて中火で沸かし、えのきを加えて2分煮る。
4. 4牛もも肉を広げながら加え、弱めの中火で再び煮立ってから2〜3分煮る。肉の中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残っていたらふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。
5. 5レタスを加え、弱めの中火で30秒ほど煮る。
6. 6味噌、醤油、酢、砂糖を小鉢でなめらかに混ぜる。具を少量の煮汁とともに器に盛り、たれを添える。

コツ牛もも肉は薄切りを使い、火が通ったら長く煮続けないようにするとやわらかく仕上がります。レタスは最後に加えて歯ごたえを残します。