レシピ

材料（2人分）

• いか250g
• 玉ねぎ160g
• 片栗粉大さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 醤油大さじ1
• 砂糖大さじ1
• 顆粒だし小さじ1/2
• 水大さじ4
• サラダ油大さじ2

作り方

1. 1いかは内臓、軟骨、くちばしを除いた状態で材料表の重さを用意する。胴は開いて厚さ7mm以下、縦横3cmに切り、足は長さ4cmに切って太い部分を縦半分にする。
2. 2玉ねぎは繊維を断つ向きに2mm幅の薄切りにする。いかはペーパーで挟んで水分をしっかり拭く。
3. 3小鍋に酢、醤油、砂糖、顆粒だし、水、玉ねぎを入れ、中火で煮立てて2分煮る。浅い容器に移す。
4. 4いかに焼く直前に片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いかを並べて油はねに注意しながら片面1分30秒ずつ揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を切って、中心まで白く不透明になって火が通ったことを確かめる。半透明の部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6いかの油を切って熱いうちにたれに入れ、10分漬ける。玉ねぎとたれをからめて器に盛る。

コツいかの表面だけでなく、足の間の水分も拭くと油はねを抑えられます。火が通ったらすぐにたれへ移すと、身が硬くなりにくくなります。