ししゃもの酢醤油風味竜田揚げ
ししゃもを酢入りの醤油だれにさっと漬け、軽い酸味と香ばしい衣を楽しむ竜田揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ししゃも240g
- 醤油大さじ1
- 料理酒大さじ1
- 酢小さじ1
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
作り方
- 1ししゃもは塩干しではなく、塩をしていない生のものを使う。胴の厚さが1.5cm以下のものを選び、表面と腹まわりの水気を丁寧に拭く。
- 2醤油、料理酒、酢を混ぜ、ししゃもをからめて冷蔵庫で5分漬ける。
- 3ししゃもの汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、ししゃもを間隔をあけて並べる。弱めの中火で片面3分ずつ、合計6分揚げ焼きにする。
- 5腹の厚い部分を開き、身と卵が中心まで不透明になり、卵が固まっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切り、器に盛り付ける。
コツ水気と漬けだれを丁寧に拭くと、油はねを抑えられます。衣を薄くつけると、ししゃもの形を生かした軽い仕上がりになります。
竜田揚げをおいしく作るコツ
- 下味のたれに漬けるのは10〜15分ほどにとどめます。長く漬けると塩分で身の水分が抜けて固くなり、味も濃くなりすぎます。
- 片栗粉をまぶす前に、たれの汁気をペーパーで軽く押さえます。汁気が多いと粉が厚く固まり、衣がべたっとして油もはねます。
- 粉をまぶしたら、余分な粉をはたいて落とします。粉が厚いと衣が硬くなり、身と衣がはがれやすくなります。
