レシピ

材料（2人分）

• ししゃも240g
• 醤油大さじ1
• 料理酒大さじ1
• 酢小さじ1
• 片栗粉大さじ2
• サラダ油大さじ3

作り方

1. 1ししゃもは塩干しではなく、塩をしていない生のものを使う。胴の厚さが1.5cm以下のものを選び、表面と腹まわりの水気を丁寧に拭く。
2. 2醤油、料理酒、酢を混ぜ、ししゃもをからめて冷蔵庫で5分漬ける。
3. 3ししゃもの汁気を拭き、片栗粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、ししゃもを間隔をあけて並べる。弱めの中火で片面3分ずつ、合計6分揚げ焼きにする。
5. 5腹の厚い部分を開き、身と卵が中心まで不透明になり、卵が固まっていることを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛り付ける。

コツ水気と漬けだれを丁寧に拭くと、油はねを抑えられます。衣を薄くつけると、ししゃもの形を生かした軽い仕上がりになります。