豚ひき肉とケールの担々麺
細切りのケールをやわらかく煮て、醤油とにんにくをきかせたごまスープに合わせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 中華麺300g
- 豚ひき肉200g
- ケール120g
- 練りごま大さじ3
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- サラダ油小さじ1
- ラー油小さじ1/2
- 水500ml
作り方
- 1ケールは硬い茎を除き、葉を5mm幅に切る。練りごま、醤油、味噌を混ぜる。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、豚ひき肉をほぐしながら4〜5分炒める。大きな塊を割って中心まで赤い部分がないことを確かめ、にんにくチューブを加えて30秒炒め、取り出す。
- 3同じ鍋に水と鶏がらスープの素を入れて中火で沸かし、ケールを加える。ふたを少しずらしてのせ、弱めの中火で4〜5分煮る。
- 4ケールがやわらかくなったら弱火にし、混ぜたごま調味料を溶き入れる。肉を戻して1分温める。
- 5別の鍋に湯を沸かし、中華麺を袋の表示時間どおりにゆでる。湯を切って深い器に盛り、スープと具を注いでラー油をかける。
コツケールは5mm幅に切ると麺となじみ、食べやすくなります。ごま調味料はケールがやわらかくなってから加えると、香りを残せます。
担々麺風をおいしく作るコツ
- 練りごまは水を少しずつ加えながら溶きのばします。一度に水を入れると油と分かれてだまになり、なめらかなスープになりません。
- スープは湯気が立つ程度に弱火で温め、ぐらぐら煮立てません。練りごまや味噌は強く煮ると分離して、ざらついた口当たりになります。
- ひき肉は4〜5分しっかり炒めて水分を飛ばしてから、醤油と砂糖で味をつけます。水分が残ると臭みが出て、スープにのせたときに味がぼやけます。
