はんぺんの天丼
ふんわりしたはんぺんを薄衣で揚げ焼きにし、しょうがをきかせたたれで食べる天丼です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ごはん400g
- はんぺん200g
- 小麦粉大さじ4
- 片栗粉大さじ1
- 水（衣用）大さじ4
- サラダ油大さじ6
- 醤油大さじ1
- みりん大さじ1
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 水（たれ用）大さじ1
作り方
- 1はんぺんは厚さが1.5cmを超える場合は厚さを半分に切り、食べやすい三角形に切る。
- 2ボウルに小麦粉、片栗粉、衣用の冷たい水を入れて軽く混ぜ、はんぺんに薄くからめる。
- 3直径20cm程度のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、はんぺんを重ならないように入れる。弱めの中火で片面2分ずつ揚げ焼きにし、衣が薄く色づいたら取り出して油を切る。
- 4小鍋に醤油、みりん、料理酒、しょうがチューブ、たれ用の水を入れる。中火で煮立てて弱火で2分煮る。
- 5器に温かいごはんを盛ってたれを少しかけ、はんぺんをのせる。残りのたれを回しかける。
コツはんぺんは押さえつけずに返すと、ふんわりした食感が残ります。衣が薄く色づいたところで取り出してください。
天丼をおいしく作るコツ
- 衣は冷たい水で溶き、粉が少し残る程度に軽く混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て、衣が重く、べたっと揚がります。
- 揚げ油は170℃を目安にします。衣を少し落として、途中まで沈んですぐ浮いてくるくらいの温度です。低いと衣が油を吸い、高いと中まで火が通る前に焦げます。
- 具の水気をしっかり拭いてから衣をつけます。水気があると衣がすべって薄くなり、油もはねます。
