玉ねぎとズッキーニの焼きマリネ
香ばしく焼いたズッキーニと玉ねぎを、オリーブオイル入りのさっぱりしたたれで和える副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ80g
- ズッキーニ140g
- サラダ油小さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- 酢大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1玉ねぎは繊維を断つ向きに5mm幅に切り、ズッキーニは7mm厚の輪切りにする。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎとズッキーニを広げる。途中で返しながら7〜8分焼き、玉ねぎがしんなりしたら火を止める。
- 3ボウルに酢、塩、砂糖、こしょうを入れて混ぜ、オリーブオイルを加えてよく混ぜる。温かい野菜を加えて和える。
- 410分ほど置いて味をなじませ、小鉢に盛る。
コツ野菜は焼き色がつくまで動かしすぎないようにすると、香ばしく仕上がります。温かいうちにたれと和えると味がなじみます。
マリネをおいしく作るコツ
- 加熱した野菜やきのこは、温かいうちに漬け汁に入れます。熱いうちは汁を吸いやすく、冷めていく間に中まで味が入ります。
- きのこや焼いた野菜は、漬ける前に余分な水分を飛ばします。水が残ると漬け汁が薄まり、酸味もぼやけます。
- 生の野菜は薄く切るか、塩をして水を出してから漬けます。きゅうりや大根は塩もみして絞ると、漬け汁が早くしみます。
