レシピ

材料（2人分）

• 豚ひき肉200g
• きくらげ（乾燥）4g
• 白菜160g
• 小麦粉160g
• 水（生地用）90ml
• 水（蒸し焼き用）150ml
• 塩小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1きくらげは乾燥重量で量り、たっぷりのぬるま湯に袋の表示を目安に20〜30分つけて戻す。硬い部分を除いて2mm幅、長さ1cm程度に切り、白菜は芯を3mm角、葉を5mm幅に切る。
2. 2きくらげを戻している間に、小麦粉と生地用の水を混ぜ、まとまったら約5分こねる。ラップをかけて室温で15分休ませる。
3. 3白菜を耐熱容器に入れ、ラップをふんわりとかけて600Wの電子レンジで3分加熱する。広げて冷まし、水気をしっかり絞る。
4. 4豚ひき肉に塩、鶏がらスープの素、料理酒、ごま油、こしょうを加えて粘りが出るまで練る。きくらげと冷ました白菜を加えて混ぜる。
5. 5生地を6等分し、ラップではさんで直径約13cm、厚さ約2mmにのばす。肉だねも同じ数に分けて包み、端をしっかり閉じて全体の厚さを約2.5cmに整える。
6. 6フライパンにサラダ油を広げ、閉じ目を上にして間隔をあけて並べ、中火で2分焼く。蒸し焼き用の水を注いでふたをする。
7. 7沸騰したら弱めの中火で15分蒸し焼きにし、水がなくなりそうなら少量の水を補う。最も厚い1個を割り、肉だねに赤みがないか見る。
8. 8中心まで火が通ったことを確認し、加熱が足りなければ水を少量補ってふたをし、弱火で2分ずつ追加加熱する。
9. 9ふたを外して中火で1〜2分水分を飛ばし、底が軽く色づいたら器に盛る。

コツきくらげは細く短く切ると、歯ごたえを残しながら包みやすくなります。白菜の水気をしっかり絞ると、肉だねがまとまります。