れんこんの田楽焼き
歯ざわりを残して焼いたれんこんに、醤油を少し加えた甘辛い田楽味噌を塗る副菜です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- れんこん180g
- 味噌小さじ2と1/2
- 砂糖小さじ1と1/2
- みりん小さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 水小さじ2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1れんこんは皮をむき、厚さ7mmの輪切りにする。水に3分さらして水気をしっかり拭く。
- 2フライパンにごま油を入れて中火で熱し、れんこんを並べて片面3分焼く。裏返してふたをし、弱火で3〜4分焼き、竹串が通りにくければ1〜2分ずつ追加する。
- 3小鍋に味噌、砂糖、みりん、醤油、水を入れて混ぜ、弱火で1〜2分、混ぜながら煮詰める。
- 4れんこんをアルミホイルを敷いたトースターの受け皿に並べ、上面に田楽味噌を塗る。1000Wで2分、味噌に軽く焼き色がつくまで焼く。
- 5れんこんを少しずつ重ねて器に盛る。
コツさらした後の水気をよく拭くと、表面に焼き色がつきやすくなります。味噌は穴に押し込まず、表面に広げます。
田楽焼きをおいしく作るコツ
- 田楽味噌は味噌、砂糖、みりんを小鍋で弱火にかけ、1〜2分練ってつやを出します。練らずに塗ると砂糖が溶けきらずにざらつき、味噌の生っぽい香りも残ります。
- 野菜はフライパンで焼き色をつけてから、ふたをして弱火で蒸し焼きにし、竹串で中まで通ったのを確かめます。味噌を塗ってからは表面を焼くだけです。
- 蒸し焼きのあとはふたを外して表面の水分を飛ばします。水気が残ると田楽味噌が薄まり、流れ落ちてしまいます。
