玉ねぎと枝豆のかき揚げ
枝豆の歯ごたえと玉ねぎの甘みを、ほんのり味噌味の衣でまとめたかき揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玉ねぎ90g
- 枝豆60g
- 小麦粉大さじ3
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ2
- 味噌小さじ1と1/2
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1玉ねぎは長さ3cm、幅2mmの薄切りにする。枝豆はさやから出した豆の重さで用意する。
- 2鍋に湯を沸かし、枝豆を中火で4〜5分ゆでる。ざるに上げて冷まし、薄皮を除いて水気をよく拭く。
- 3味噌を冷たい水で溶く。玉ねぎと枝豆に小麦粉と片栗粉をまぶし、味噌を溶いた水を加えてさっくり混ぜる。
- 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、衣を少し落とすとすぐ泡が出る温度にする。生地を直径5cm、厚さ7mmほどに広げて入れる。
- 5弱めの中火で3分焼いて返し、さらに3〜4分揚げ焼きにする。玉ねぎが透き通り、衣がきつね色になったら油を切って器に盛る。
コツ枝豆の水気をよく拭くと、衣がまとまりやすくなります。味噌を水で溶いてから加えると、味が均一になります。
野菜かき揚げをおいしく作るコツ
- 野菜は1〜2mm厚、4cmほどの長さの細切りやささがきにそろえます。太さがそろうと火の通りが均一になり、かき揚げがばらけにくくなります。
- 先に野菜に粉をまぶしてから冷たい水を加えます。粉が野菜一本ずつにつき、少ない衣でもしっかりまとまります。
- 衣はさっくり混ぜる程度にします。練りすぎると粘りが出て、揚げたときに衣が重く、べたっとした食感になります。
