しいたけとマッシュルームの酒蒸し
しいたけとマッシュルームの香りを重ね、にんにくをほんのりきかせた醤油味の酒蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- しいたけ100g
- マッシュルーム100g
- 料理酒大さじ1と1/2
- サラダ油小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1しいたけは石づきを切り落とし、かさは5mm厚に切り、軸は縦に薄切りにする。マッシュルームは軸の硬い先端を切り落とし、7mm厚に切る。
- 2小さめのフライパンにしいたけとマッシュルームを入れ、サラダ油をからめて料理酒を加える。
- 3ふたをして中火で1〜2分加熱し、蒸気が出たら弱火で5分蒸す。
- 4ふたを取り、醤油とにんにくチューブを加えて中火で1分混ぜながら煮る。こしょうを振り、蒸し汁ごと小鉢に盛る。
コツマッシュルームをしいたけより少し厚く切ると、食感の違いが楽しめます。にんにくは蒸し上がってから加え、蒸し汁に溶かすように混ぜると焦げにくくなります。
きのこ酒蒸しをおいしく作るコツ
- きのこはフライパンに広げて重ならないようにし、料理酒と少量の油をからめてからふたをします。油が表面をおおい、蒸している間にきのこがぱさつきません。
- 蒸気が上がるまでは中火、そのあと弱火で4分ほど蒸します。強火のままだと酒がすぐに飛び、きのこが焦げつきます。
- 醤油は蒸し終わってから加えます。最初から入れるときのこから水分が一気に出て、蒸すより煮る状態になり、歯ごたえがなくなります。
