レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• ピーマン60g
• チーズ40g
• サラダ油小さじ2
• こしょう少々

作り方

1. 1ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、繊維を断つ向きに2mm幅の細切りにする。チーズは細かくちぎるか刻む。
2. 2ボウルに卵を溶き、こしょうを混ぜる。
3. 3直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱する。ピーマンを加えて3分ほど炒め、しんなりさせる。
4. 4卵液を流し入れ、底から大きく混ぜながら中火で1分ほど加熱する。半熟になったらチーズを片側にのせる。
5. 5弱火にして半月形に折り、ふたをして3〜4分焼く。中央を少し開き、卵が固まって流れ出ないことを確かめる。
6. 6生の卵液が残っていたらふたをして弱火で1分ずつ追加する。半分に切って器に盛る。

コツピーマンは繊維を断って細く切ると、卵となじみやすくなります。しんなりするまで炒めると、青い香りが穏やかになります。