ペンネとしめじのカルボナーラ
香ばしく炒めたしめじに少量の醤油を合わせた、うまみ豊かなカルボナーラです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ペンネ180g
- 卵3個
- しめじ200g
- 粉チーズ大さじ6
- 醤油小さじ1
- 塩小さじ1/4
- 黒こしょう小さじ1/4
- サラダ油適量
- 水80ml
- 塩（ゆで湯用）適量
作り方
- 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、黒こしょうを混ぜる。
- 2鍋に湯を沸かし、塩を加えて乾燥のペンネを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切る。
- 3フライパンにサラダ油を引き、しめじを中火で4〜5分炒める。焼き色がついたら醤油を加え、20秒ほど炒めて香りを立てる。
- 4水とペンネを加え、中火で1分温める。火を止めて30秒ほど置き、卵液を加えて手早く混ぜる。
- 5弱火にかけ、底から絶えず混ぜながら2〜3分を目安に加熱し、料理用温度計でソースの中心が75℃に達して中心まで火が通ったことを確かめたら、火を止める。温度が足りない場合は、弱火で30秒ずつ混ぜながら追加加熱する。
- 6ソースがやわらかいうちに器に盛る。
コツしめじは焼き色がつくまで炒めると、香りとうまみが引き立ちます。醤油は水を入れる前に加え、短時間炒めて香ばしく仕上げます。
カルボナーラをおいしく作るコツ
- 卵液は大きめの耐熱ボウルで作り、粉チーズと少量の水を混ぜておきます。水が入るとソースがゆるみ、加熱しても卵が急に固まりにくくなります。
- ゆでた麺とベーコンは火を止めたフライパンで1分ほど混ぜ、粗熱を取ってから卵液に入れます。熱々の麺に卵が触れると、そこだけ固まってかたまりになります。
- 仕上げは80〜85℃の湯にボウルを当てる湯煎で、底から絶えず混ぜます。ソースが75℃に達したら1分保ち、卵に中心まで火を通します。
