レシピ

材料（2人分）

• ペンネ180g
• 卵3個
• しめじ200g
• 粉チーズ大さじ6
• 醤油小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 黒こしょう小さじ1/4
• サラダ油適量
• 水80ml
• 塩（ゆで湯用）適量

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。ボウルに卵を溶き、粉チーズ、塩、黒こしょうを混ぜる。
2. 2鍋に湯を沸かし、塩を加えて乾燥のペンネを袋の表示時間どおりにゆで、湯を切る。
3. 3フライパンにサラダ油を引き、しめじを中火で4〜5分炒める。焼き色がついたら醤油を加え、20秒ほど炒めて香りを立てる。
4. 4水とペンネを加え、中火で1分温める。火を止めて30秒ほど置き、卵液を加えて手早く混ぜる。
5. 5弱火にかけ、底から絶えず混ぜながら2〜3分を目安に加熱し、料理用温度計でソースの中心が75℃に達して中心まで火が通ったことを確かめたら、火を止める。温度が足りない場合は、弱火で30秒ずつ混ぜながら追加加熱する。
6. 6ソースがやわらかいうちに器に盛る。

コツしめじは焼き色がつくまで炒めると、香りとうまみが引き立ちます。醤油は水を入れる前に加え、短時間炒めて香ばしく仕上げます。