かぼちゃと玉ねぎのデミ煮
かぼちゃの甘みと炒めた玉ねぎを、ウスターソースの酸味がきいた濃厚なソースでまとめた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぼちゃ400g
- 玉ねぎ200g
- サラダ油大さじ1
- 小麦粉大さじ1
- ケチャップ大さじ2
- ウスターソース大さじ1と1/2
- コンソメ小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- 水200ml
- こしょう少々
作り方
- 1かぼちゃは種とわたを除いて厚さ2cm、幅4cmに切り、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切る。
- 2フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、玉ねぎを6分炒める。
- 3ケチャップを加えて中火で1分炒め、小麦粉を振り入れて弱火で1分炒める。
- 4水を少しずつ加えて混ぜ、ウスターソース、コンソメ、醤油を加える。かぼちゃを皮を下にして並べ、煮立ったらふたをして弱火で12〜15分煮る。
- 5かぼちゃに竹串がすっと通ることを確かめ、ふたを外して中火で2〜3分煮詰める。こしょうを加え、崩さないように器に盛る。
コツかぼちゃは皮を下にして煮ると形が残りやすくなります。煮詰めるときは大きくかき混ぜず、フライパンを揺すってソースをからめます。
デミ煮をおいしく作るコツ
- 肉は先に両面を焼いて取り出し、ソースができてから戻して煮ます。焼き色の香ばしさがソースに加わり、肉は長く炒め続けないので硬くなりません。
- ケチャップは小麦粉を炒めたあとに加え、1分ほど炒めます。ケチャップの水分を飛ばすと酸味が丸くなり、煮込んだときの色も深くなります。
- 水は少しずつ加えて溶きのばし、ふたをして弱火で煮込みます。とろみのついた煮汁は底に沈んで焦げやすいため、途中で底から静かに混ぜます。
