大根と牛乳のポタージュ
やわらかく煮た大根を牛乳でのばし、ほのかなにんにくの風味を添えたポタージュです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 大根160g
- 牛乳150ml
- 水100ml
- コンソメ小さじ1と1/2
- 小麦粉小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/4
- サラダ油適量
- こしょう少々
作り方
- 1大根は皮をむき、2mm厚のいちょう切りにする。
- 2鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、大根を3分炒める。弱火にして小麦粉を振り入れ、1分炒める。
- 3水を少しずつ加えて混ぜ、コンソメを加える。煮立ったらふたをして弱火で12〜15分、へらで簡単につぶせるまで煮る。
- 4にんにくチューブを加えて弱火で1分煮たら火を止め、牛乳を加える。ハンドブレンダーの刃を液面の下に沈めて、なめらかになるまでつぶす。
- 5弱火で混ぜながら3〜4分温め、こしょうを加える。沸騰する前に火を止め、小さな器に盛る。
コツ大根を薄くそろえて切ると、短い時間でも均一にやわらかくなります。にんにくは大根が煮えてから加えると、焦がさずに風味を添えられます。
ポタージュをおいしく作るコツ
- 野菜は5mmほどの薄切りにして煮ます。薄いと短時間でやわらかくなり、ミキサーにかけたときになめらかに仕上がります。
- 野菜は焼き色をつけずに炒めます。焼き色がつくと、かぶやカリフラワーの白い色が濁り、苦みも出ます。
- へらで簡単につぶれるまで煮てからミキサーにかけます。芯が残るとざらつき、なめらかな口当たりになりません。
