レシピ

材料（2人分）

• ごぼう70g
• れんこん90g
• 小麦粉大さじ3
• 片栗粉大さじ1
• 水大さじ2
• 醤油小さじ1と1/2
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1ごぼうはよく洗い、長さ4cm、太さ2mmの細切りにする。れんこんは皮をむき、厚さ2mmの輪切りにしてから幅3mmの細切りにする。
2. 2ごぼうとれんこんを水に3分さらし、ざるに上げて水気をよく拭く。
3. 3野菜に小麦粉と片栗粉をまぶす。冷たい水と醤油を混ぜて加え、さっくりまとめる。
4. 4直径20cmのフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、生地を直径6cm、厚さ7mm程度に広げて入れる。
5. 5弱めの中火で4分揚げ焼きにし、裏返してさらに4分焼く。ごぼうに硬い芯が残る場合は、弱火で1分ずつ追加する。
6. 6表面が香ばしく固まったら油を切り、器に盛る。

コツ根菜は短時間だけ水にさらし、風味を残します。醤油入りの衣は色づきやすいため、弱めの中火でじっくり焼いてください。