👑キャベツの甘酢醤油おひたし
ゆでたキャベツの甘みを、だしをきかせた穏やかな甘酢醤油で楽しむおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- キャベツ200g
- 水80ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1キャベツは葉を3cm角に切り、太い葉脈は切り分けて厚さ3mmの薄切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、薄切りにした葉脈を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに1分30秒ゆで、ざるに上げる。
- 3キャベツを広げて粗熱を取り、手で触れられる温度になったら水気を絞る。
- 4小鍋に水、醤油、砂糖、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて酢を混ぜ、ボウルに移す。
- 5キャベツを加えてほぐし、途中で上下を返しながら5分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。
コツ太い葉脈を薄く切ると、葉とのやわらかさがそろいます。酢は火を止めてから加えると、穏やかな酸味と香りが残ります。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
