レシピ

材料（2人分）

• キャベツ200g
• 水80ml
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 砂糖小さじ1/2
• 顆粒だし小さじ1/4

作り方

1. 1キャベツは葉を3cm角に切り、太い葉脈は切り分けて厚さ3mmの薄切りにする。
2. 2鍋に湯を沸かし、薄切りにした葉脈を入れて中火で1分ゆでる。葉を加えてさらに1分30秒ゆで、ざるに上げる。
3. 3キャベツを広げて粗熱を取り、手で触れられる温度になったら水気を絞る。
4. 4小鍋に水、醤油、砂糖、顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて酢を混ぜ、ボウルに移す。
5. 5キャベツを加えてほぐし、途中で上下を返しながら5分浸す。小鉢に盛り、浸し汁をかける。

コツ太い葉脈を薄く切ると、葉とのやわらかさがそろいます。酢は火を止めてから加えると、穏やかな酸味と香りが残ります。