ごぼうとまいたけのけんちん汁
ごぼうとまいたけをごま油で炒め、にんじんと豆腐を加えた香り豊かなけんちん汁です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豆腐120g
- ごぼう40g
- にんじん40g
- まいたけ50g
- ごま油小さじ1と1/2
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
作り方
- 1ごぼうはよく洗い、厚さ1mm、長さ3cmほどのささがきにする。にんじんは厚さ2mmの半月切りにし、まいたけは食べやすい小房にほぐす。
- 2小鍋にごま油を入れて中火で熱し、ごぼう、にんじん、まいたけを2分炒める。
- 3表面の水気を拭いた豆腐を2cmほどに崩して加え、30秒炒め合わせる。水と顆粒だしを加えて強火で沸かし、ふたをして弱めの中火で5分煮る。
- 4ごぼうとにんじんがやわらかくなったら醤油を加え、中火で30秒ほど温めて小さめの椀に盛る。
コツごぼうのささがきは薄さをそろえると口当たりがよくなります。まいたけも最初から炒めることで、汁に香りとこくが出ます。
けんちん汁をおいしく作るコツ
- 野菜はごま油で1分炒めてから水を加えます。油でさっと炒めると野菜の甘みと香りが引き出され、だしにこくが出ます。
- 豆腐は包丁で切らずに2cmほどに崩して加え、1分炒めます。断面がでこぼこになって汁がからみやすく、炒めることで余分な水気も抜けます。
- 白菜は芯を先に炒め、葉は水と一緒に加えます。芯と葉で火の通り方が違うため、分けると芯はやわらかく、葉は煮すぎずに仕上がります。
