たらとエリンギのアヒージョ
ふっくらしたたらと歯ごたえのあるエリンギを、にんにくが香るオリーブオイルで煮る一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- たら300g
- エリンギ180g
- オリーブオイルカップ1/2
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1たらは骨を取り、厚さ2cm以下、幅4cmほどに切って水気を拭く。エリンギは長さ4cm、厚さ7mmの短冊切りにする。
- 2直径18〜20cmの小さめのフライパンにオリーブオイルとエリンギを入れ、弱めの中火で3分煮る。
- 3たらを重ならないように加え、弱火で4分煮てから裏返し、さらに4分煮る。厚い部分を割って中心まで白くなったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4塩、にんにくチューブ、こしょうを油になじませ、弱火で1分煮る。たらを崩さないように、油と一緒に深さのある器に盛る。
コツたらの水気をよく拭くと、油はねや生臭さを抑えられます。裏返す回数を少なくすると、身が崩れずに仕上がります。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
