👑えびとしめじの醤油アヒージョ
えびとしめじを油で煮て、仕上げの醤油でうまみを引き立てるアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- しめじ200g
- オリーブオイル大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油小さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻と背わたを取り、水気を拭く。しめじは根元を切り落とし、2〜3本ずつの小房に分ける。
- 2直径18〜20cmの小鍋にオリーブオイルとしめじを入れ、弱火で4分、途中で上下を返しながら煮る。
- 3えびを加えて弱火で5〜6分、途中で裏返しながら煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加する。
- 4ごく弱火にしてにんにくチューブ、醤油、塩、こしょうを加え、鍋底の汁と混ぜながら1分煮る。具と油を深めの器に盛る。
コツしめじを小房に分けると油が行き渡ります。鍋底にたまるきのこの汁と醤油を具にからめると、味がまとまります。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
