えびとズッキーニのアヒージョ
やわらかなズッキーニとえびに、ほのかな醤油の香りをまとわせたアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび280g
- ズッキーニ250g
- オリーブオイル大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1
- 醤油小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻をむいた身の重さで用意し、背わたを除いて洗い、水気を拭く。ズッキーニは厚さ7mmの半月切りにする。
- 2小さめのフライパンにオリーブオイルとズッキーニを入れ、弱火で4分、途中で返しながら煮る。
- 3えびを加え、弱火で5〜6分、途中で裏返しながら煮る。中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4塩、醤油、にんにくチューブ、こしょうを加え、弱火で1分混ぜながら煮る。深さのある器に盛り、煮油をかける。
コツズッキーニを厚さ7mmにそろえると、えびと合わせたときにやわらかく仕上がります。醤油は仕上げに加えると香りが残ります。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
