👑えびとブロッコリーのアヒージョ
えびのうまみとにんにくの風味を、やわらかく煮たブロッコリーに含ませるアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび250g
- ブロッコリー200g
- オリーブオイル大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻と背わたを取り、水気を拭く。ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、茎は硬い皮をむいて5mm厚に切る。
- 2ブロッコリーを耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wの電子レンジで2分加熱し、水気を拭く。
- 3直径18〜20cmの小鍋にオリーブオイルとえびを入れ、弱火で3分煮る。裏返してブロッコリーを加え、さらに弱火で3〜4分煮る。
- 4えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば弱火で1分ずつ追加する。ごく弱火にしてにんにくチューブ、塩、こしょうを加え、具から出た汁になじませながら1分煮る。
- 5ブロッコリーに油をからめ、具と油を深めの器に盛る。
コツ下加熱したブロッコリーの水気を拭くと、油がはねにくくなります。塩は具から出た汁になじませると味が均一になります。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
