👑砂肝とねぎのアヒージョ
薄く切った砂肝の歯ごたえと、とろりと甘いねぎを楽しむアヒージョです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 砂肝300g
- ねぎ200g
- オリーブオイル大さじ6
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
作り方
- 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。砂肝はつながった部分を切り離し、硬い銀皮をそぎ落として5mm厚に切り、水気を拭く。
- 2直径18〜20cmの小鍋にオリーブオイルとねぎを入れ、弱火で4分煮る。
- 3砂肝を加え、弱火で8〜10分、途中で上下を返しながら煮る。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上になったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 4ごく弱火にしてにんにくチューブ、塩、こしょうを加え、混ぜながら1分煮る。ねぎを砂肝にからめ、具と油を深めの器に盛る。
コツ銀皮をそぎ落として薄く切ると、砂肝の歯ごたえを残しながら食べやすくなります。ねぎを先に煮ると甘みが出て、砂肝によくからみます。
アヒージョをおいしく作るコツ
- 具はオイルが半分以上つかるくらいの大きさの小鍋を選びます。直径18〜20cmほどの鍋だと少ない油でも具が浸り、全体に均一に火が通ります。
- 加熱は弱火を守り、小さな泡がふつふつ出る程度を保ちます。油の温度が上がりすぎると、えびやいかは縮んで硬くなり、にんにくも焦げて苦みが出ます。
- 具は水気をしっかり拭いてから油に入れます。水分が残っていると油がはねて危ないうえ、煮る温度が下がって仕上がりが水っぽくなります。
