レシピ

材料（2人分）

• 砂肝300g
• ねぎ200g
• オリーブオイル大さじ6
• にんにくチューブ小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1ねぎは1cm幅の斜め切りにする。砂肝はつながった部分を切り離し、硬い銀皮をそぎ落として5mm厚に切り、水気を拭く。
2. 2直径18〜20cmの小鍋にオリーブオイルとねぎを入れ、弱火で4分煮る。
3. 3砂肝を加え、弱火で8〜10分、途中で上下を返しながら煮る。中心まで火が通り、中心温度75℃で1分以上になったことを確かめ、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
4. 4ごく弱火にしてにんにくチューブ、塩、こしょうを加え、混ぜながら1分煮る。ねぎを砂肝にからめ、具と油を深めの器に盛る。

コツ銀皮をそぎ落として薄く切ると、砂肝の歯ごたえを残しながら食べやすくなります。ねぎを先に煮ると甘みが出て、砂肝によくからみます。