ほたてとアスパラガスの甘辛味噌炒め
香ばしく焼いたほたてとアスパラガスに、醤油を少し加えた甘辛い味噌だれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ほたて240g
- アスパラガス200g
- 味噌大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- 水大さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 1ほたては生の貝柱を使い、水気を拭いて厚さ1.5cm以下にそろえ、厚いものは厚みを半分に切る。アスパラガスは硬い根元を落として根元側の皮を薄くむき、長さ4cmに斜め切りにし、直径1cmを超える部分は縦半分に切る。
- 2味噌、みりん、砂糖、醤油、水を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほたてを片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、まだ生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、取り出す。
- 4同じフライパンにアスパラガスを入れ、弱めの中火で4〜5分、転がしながら炒める。
- 5ほたてを戻して合わせだれを加え、弱めの中火で30秒ほどからめ、器に盛る。
コツほたては水気を拭き、焼いている間はむやみに動かさないと、きれいな焼き色がつきます。太いアスパラガスは縦半分に切ると、穂先と火の通りがそろいます。
味噌炒めをおいしく作るコツ
- 合わせだれは先に混ぜて、味噌を溶かしておきます。炒めながら味噌を加えると溶け残りやすく、その間に具に火が入りすぎます。
- 肉や魚介は先に炒めて中心まで火を通し、いったん取り出します。野菜と一緒に炒め続けると、肉は硬く、えびやいかは縮んでしまいます。
- なすやかぼちゃ、れんこんなど火の通りにくい野菜は、炒めたあとふたをして弱めの中火で3〜4分蒸し焼きにします。油を足さなくても中までやわらかくなります。
