かぶの味噌ごま和え
やわらかくゆでたかぶに、味噌を加えたまろやかなごま衣をからめた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かぶ200g
- すりごま大さじ1と1/2
- 醤油小さじ1/2
- 味噌小さじ1
- 砂糖小さじ3/4
作り方
- 1かぶは根の部分を使い、皮をむいて厚さ5mmのいちょう切りにする。
- 2鍋に湯を沸かし、かぶを入れて弱めの中火で2〜3分、縁が透き通るまでゆでる。
- 3かぶをざるに上げて広げ、5分ほど冷ます。表面の水気を調理用の紙でやさしく押さえる。
- 4ボウルに醤油、味噌、砂糖を入れて混ぜ、すりごまを加える。かぶを加えて崩さないように和え、小鉢に盛る。
コツかぶは縁が透き通ったら硬さを確かめ、やわらかくなりすぎる前に引き上げます。水気は絞らずに押さえると、形をきれいに保てます。
ごま和えをおいしく作るコツ
- 春菊や小松菜は茎を先に湯に入れ、1分ほどしてから葉を加えます。茎と葉を同時にゆでると、茎がやわらかくなるころには葉がくたくたになり、香りも抜けます。
- ゆでたらすぐ冷水に取って色止めし、両手で押すように水気を絞ります。絞りが甘いとごまが水を吸って衣がゆるみ、味がぼやけます。
- 衣は先にボウルで醤油と砂糖を溶かし、すりごまを混ぜてしっとりしたペーストにしておきます。野菜に調味料を直接かけるより、むらなくからみます。
