鶏もも肉と絹さやの肉じゃが
ふっくら煮た鶏もも肉とじゃがいもに、鮮やかな絹さやを添えた、だし醤油の味が染みる肉じゃがです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉250g
- じゃがいも300g
- 絹さや50g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ1
作り方
- 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。絹さやは筋を取り、長いものは斜め半分に切る。
- 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。
- 3鍋に水、顆粒だし、じゃがいもを入れて中火で煮立てる。鶏もも肉を加え、再び煮立ったら中火で2分煮てアクを取る。
- 4砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で15〜18分煮る。
- 5じゃがいもに竹串がすっと通り、鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
- 6絹さやを煮汁に沈め、ふたをせず中火で1〜2分煮る。絹さやが鮮やかな緑色になったら、煮汁とともに器に盛る。
コツ絹さやは鶏肉とじゃがいもに火が通ってから加えると、色と歯ごたえが残ります。仕上げはふたを外して短時間で煮てください。
肉じゃがをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3cm角と大きめに切り、水に3分さらして表面のでんぷんを落とします。小さく切ると煮ている間に角から崩れ、煮汁が濁ってもったりします。
- 肉は最初に3分炒めていったん取り出し、最後の5分で戻します。じゃがいもと一緒に20分煮続けると肉の水分が抜けて硬くなるので、煮る時間を分けると肉がやわらかく残ります。
- 煮立ったら砂糖とみりんを先に入れ、醤油はあとから加えます。塩気の醤油を先に入れると甘みが入りにくくなるため、甘みをなじませてから醤油で味を締めます。
