レシピ

材料（2人分）

• 鶏もも肉250g
• じゃがいも300g
• 絹さや50g
• 水250ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1/2
• みりん大さじ1

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむいて3cm角に切り、水に3分さらして水気を切る。絹さやは筋を取り、長いものは斜め半分に切る。
2. 2鶏もも肉は厚い部分を切り開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、3cm角に切る。
3. 3鍋に水、顆粒だし、じゃがいもを入れて中火で煮立てる。鶏もも肉を加え、再び煮立ったら中火で2分煮てアクを取る。
4. 4砂糖、みりん、醤油を加え、落としぶたをして弱めの中火で15〜18分煮る。
5. 5じゃがいもに竹串がすっと通り、鶏肉の最も厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加する。
6. 6絹さやを煮汁に沈め、ふたをせず中火で1〜2分煮る。絹さやが鮮やかな緑色になったら、煮汁とともに器に盛る。

コツ絹さやは鶏肉とじゃがいもに火が通ってから加えると、色と歯ごたえが残ります。仕上げはふたを外して短時間で煮てください。