レシピ

材料（2人分）

• 鶏団子250g
• 豆腐200g
• 白菜250g
• 春菊80g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1白菜の軸は2cm幅のそぎ切り、葉は4cm角に切り、春菊は茎と葉に分けて4cm長さに切る。豆腐は3cm角に切り、生の鶏団子は直径3cm程度に形を整える。
2. 2鍋に水、鶏がらスープの素、料理酒を入れて中火で煮立て、鶏団子と白菜の軸を加える。再び煮立ったらアクを取り、ふたを少しずらして弱めの中火で8分煮る。
3. 3豆腐、白菜の葉、醤油、しょうがチューブを加え、弱めの中火で5分煮る。
4. 4春菊の茎を加えて1分、葉を加えてさらに1分煮る。鶏団子の中心まで火が通ったことを確認し、赤みが残る場合はふたをして弱火で2分ずつ追加加熱する。
5. 5ごま油を回し入れて火を止め、煮汁と一緒に器に盛る。

コツ白菜は軸を先に煮ると、葉を煮崩さずに甘みを引き出せます。春菊は茎と葉を時間差で加えると、香りと食感が残ります。