牛薄切り肉とれんこんのおかか炒め
薄切りのれんこんと牛肉に、しょうがを効かせた甘辛だれとかつお節を絡めた、歯ざわりのよい一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- れんこん180g
- かつお節6g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、広げて幅3cmに切る。醤油、みりん、しょうがチューブを混ぜて合わせだれを作り、フライパンにサラダ油を入れて中火にかけておく。
- 2れんこんはよく洗い、皮付きのまま厚さ1mmの半月切りにして、切ったらすぐフライパンに入れ、中火で返しながら3分炒める。
- 3縁が透き通ってきたら牛肉を広げて加え、ほぐしながら2分炒める。肉の色が全体に変わり、中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分があれば1分ずつ追加で炒める。
- 4合わせだれを加えて中火で1分炒め合わせる。火を止めてかつお節を加え、全体に絡めて器に盛る。
コツれんこんは厚さをそろえると、短時間で均一に火が通ります。しょうがは合わせだれに混ぜて仕上げに加えると、焦げつきにくく香りも残ります。
おかか炒めをおいしく作るコツ
- かつお節は火を止めてから加えて全体にからめます。火にかけたまま混ぜると香りが飛び、細かい削り節がフライパンに貼りついて焦げます。
- かつお節は具から出た汁気やたれを吸うので、炒め物が水っぽくなるのを防ぎます。汁気が残るときは、かつお節を少し増やして吸わせます。
- もやしやキャベツなど水分の多い野菜は、洗ったあと水気をよく切り、強めの中火で1〜2分と短く炒めます。長く炒めるほど水が出て歯ざわりもなくなります。
