レシピ

材料（2人分）

• ルッコラ120g
• 醤油小さじ1と1/2
• 酢小さじ1
• 顆粒だし小さじ1/4
• 水60ml

作り方

1. 1ルッコラは根があれば切り落とし、4cm長さに切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、ルッコラを入れて中火で15秒ゆでる。すぐに冷水に取り、冷めたら手で軽く押して水気を切る。
3. 3小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てて火を止める。醤油と酢を混ぜ、鍋底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。
4. 4ボウルにルッコラとだし醤油を入れ、やさしくほぐして5分浸す。
5. 5小鉢にふんわり盛り、浸しただし醤油をかける。

コツルッコラは短時間でゆでると、香りとほのかな辛みが残ります。水気は握りつぶさず、軽く押して切ってください。