ルッコラの酢だしおひたし
さっとゆでたルッコラを、酢を利かせただし醤油でさっぱり味わうおひたしです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ルッコラ120g
- 醤油小さじ1と1/2
- 酢小さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
- 水60ml
作り方
- 1ルッコラは根があれば切り落とし、4cm長さに切る。
- 2鍋に湯を沸かし、ルッコラを入れて中火で15秒ゆでる。すぐに冷水に取り、冷めたら手で軽く押して水気を切る。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火で煮立てて火を止める。醤油と酢を混ぜ、鍋底を冷水に当てて混ぜながら粗熱を取る。
- 4ボウルにルッコラとだし醤油を入れ、やさしくほぐして5分浸す。
- 5小鉢にふんわり盛り、浸しただし醤油をかける。
コツルッコラは短時間でゆでると、香りとほのかな辛みが残ります。水気は握りつぶさず、軽く押して切ってください。
おひたしをおいしく作るコツ
- 浸し汁はだし、醤油、みりんをひと煮立ちさせてから使います。みりんのアルコールが飛び、醤油の角が取れてまろやかになります。
- ゆでた野菜は、浸す前に醤油を少しまぶして軽く絞ります。野菜に残った水気が抜けて、浸し汁が薄まらずに味が入ります。
- 浸し汁に5〜10分浸すと味がなじみます。ほうれん草のような葉物は長く浸すと色が落ちるので、食べる直前に浸すと鮮やかです。
